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蔬菜生吃才更加营养?其实不尽然

2018-03-05 11:25:20 来源: 养生网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 我们经常可以看到市面上买的各种蔬菜沙拉,标榜着营养、美味、健康,其实不是所有的蔬菜都适合生吃,颜色浅、口感脆的比较适合生吃,颜色深的大部分适合熟吃。

蔬菜生吃才更加营养?其实不尽然

蔬菜的种类有很多,我们常常会听到说蔬菜生吃营养价值最高,蔬菜经过烹饪后营养就流失了。真的是这样吗?今天我们就来为大家揭开这个谜底。

我们先聊聊生吃和熟吃的问题。现在有一些流行说法建议生吃菠菜、小白菜、生菜、莴笋、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽等,说这样吃更有营养,还可以减肥美容。

蔬菜生吃才更加营养?其实不尽然

但如何判断一种蔬菜生吃好还是熟吃好呢?单纯从营养学角度来说,生吃蔬菜的确可以使蔬菜里的维生素少被破坏,更好地保存蔬菜的营养价值。

然而,不是任何蔬菜都适合生吃的。一般来说,颜色浅、口感脆的比较适合生吃,颜色深的大部分适合熟吃。也就是说,褐色的土豆、山药、芋头和紫色的茄子等一定要熟吃。

而深绿色、红橙色的也要经过加工,才能使其所含的营养素更好地被人体吸收。因为大部分绿叶蔬菜中存在草酸,不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工,可除去绝大部分草酸,提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。