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炒青菜的五大技巧你知道吗

时间:2025-07-06  来源:养生秘籍  156次浏览  

导读青菜可是一个好东西,好吃又能有助于促进肠道蠕动,简单来说就是让我们不便秘.....究竟怎样才能做出一盘色香味俱全的青菜呢?究竟炒青菜有哪些技巧?下面就为大家解答疑问。 。...

青菜可是一个好东西,好吃又能有助于促进肠道蠕动,简单来说就是让我们不便秘.....究竟怎样才能做出一盘色香味俱全的青菜呢?究竟炒青菜有哪些技巧?下面就为大家解答疑问。

炒青菜关键在火候

炒青菜大有学问,关键在于“炒”得要恰到好处,不可过头,当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候,猛火快炒,一熟即可。

只要掌握了以下的六大技巧,在家也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。

炒青菜的五大技巧

1

多油

炒青菜的油量,要稍微比烹饪其他菜肴的多些,这是为了获得更高的温度,其实那油并不全沾在菜上,所以一般人也不必太过于纠结,当然,减肥人士就不要学了。

2

高温

炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮。否则很难炒出好吃的青菜。

3

快炒

青菜放进锅后要不停的快速翻炒,一般像炒通心菜(1斤左右)炒的时间不会超过1分钟,炒包菜也才2分多钟不到3分钟。如果材质较硬的菜(如芥菜等 )可以洒点开水进去。

4

放盐时机是关键

炒菜时,放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,也容易影响菜的颜色;有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色。

5

加开水

炒菜时不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩,炒的时间不宜过长。

在了解了炒青菜的技巧后,再来学习几道青菜食谱吧!

简单易学的青菜食谱

1

清炒油菜

材料:油菜300g,火麻油2勺,蒜半个,生抽1小勺、耗油1小勺,盐1小勺。

做法:

1、将材料准备好:蒜米洗净切好;油菜清洗干净备用。

2、起锅,倒油2勺火麻油。

3、然后再将蒜米倒入,爆香后再将油菜倒入翻炒。

4、翻炒至油菜变软,然后加入生抽、耗油、盐调味。

5、最后翻炒均匀就可以出锅装盘了。

2

蒜蓉炒菜心

材料:油菜苔1把,色拉油适量食,盐适量,鸡粉适量,蒜3瓣,白糖少许。

做法:

1、菜心清洗干净后用水浸泡15分钟。

2、煮开一锅水,放入油、盐、白糖,放入菜心,不用盖锅盖,大火煮开后再煮5分钟,捞出放进凉水中过冷浸泡一会再捞起沥水。

3、热油锅,放进蒜蓉,爆香,倒入沥干水的菜心,大火煸炒几下。4、加入少许鸡粉,翻炒均匀即可(鸡粉含有盐分,刚才灼水时已经放过盐,所以最后放了鸡粉就不用再放其他调味料啦)

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