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热水煮饭与冷水煮饭的区别是什么

2018-10-16 08:40:08 来源: 养生网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 米饭是大部分国人的主食。而日本、韩国,关于米饭情节更甚,在日本的寿司店,甚至做米饭需要单独的一个师傅,也有学习做米饭的学徒。

热水煮饭与冷水煮饭的区别是什么

通常在家中做米饭,很少人追求米饭极致的口感,普遍用冷水煮饭。但是一些老人认为热水煮饭更好吃,而且一些厨师也有这样的说法。那么热水煮饭与冷水煮饭,到底有何区别呢?

从食物营养角度出发,查询相关的资料显示,热水煮饭可能更富有营养。原因是大米中的淀粉不溶于冷水,在60℃时才会大量吸水发生糊化,在100℃时会快速熟透,缩短了煮饭时间。从营养学角度来看,缩短做饭时间,可减少食物中维生素的流失。

热水煮饭与冷水煮饭的区别是什么

所以,老人认为热水煮饭好,与熟得快有一定关系。但是今天的家庭中大多采用电饭锅、电压力锅煮饭,米饭熟透之后,仍然会高温保存,同样会导致维生素的流失。这样不管是冷水煮饭还是热水煮饭,营养上并没有太多区别。

从口感来说,热水煮饭可能更好。原因是大米在热水中会快速吸收水饭,发生膨胀、破裂、糊化,让米饭更有粘性,同时避免煮饭时间过长,导致米饭表面糊化厉害,而中心口感比较韧的现象。即便是现代,部分地区煮大锅米饭,仍然会采用热水,就是为了避免“夹心饭”的出现。