导读我们经常可以看到市面上买的各种蔬菜沙拉,标榜着营养、美味、健康,其实不是所有的蔬菜都适合生吃,颜色浅、口感脆的比较适合生吃,颜色深的大部分适合熟吃。 。...
蔬菜的种类有很多,我们常常会听到说蔬菜生吃营养价值最高,蔬菜经过烹饪后营养就流失了。真的是这样吗?今天我们就来为大家揭开这个谜底。
我们先聊聊生吃和熟吃的问题。现在有一些流行说法建议生吃菠菜、小白菜、生菜、莴笋、黄瓜、胡萝卜、绿豆芽等,说这样吃更有营养,还可以减肥美容。
但如何判断一种蔬菜生吃好还是熟吃好呢?单纯从营养学角度来说,生吃蔬菜的确可以使蔬菜里的维生素少被破坏,更好地保存蔬菜的营养价值。
然而,不是任何蔬菜都适合生吃的。一般来说,颜色浅、口感脆的比较适合生吃,颜色深的大部分适合熟吃。也就是说,褐色的土豆、山药、芋头和紫色的茄子等一定要熟吃。
而深绿色、红橙色的也要经过加工,才能使其所含的营养素更好地被人体吸收。因为大部分绿叶蔬菜中存在草酸,不利于钙和镁的吸收。经过烹调加工,可除去绝大部分草酸,提高蔬菜中钙、镁元素的利用率。
红橙色的蔬菜大都富含维生素K和类胡萝卜素等营养素,这两类物质只溶于油脂,热烹调可促使胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。
要生吃蔬菜,最好选择生菜、大白菜、黄瓜、洋葱、芹菜、白萝卜等颜色浅或质地脆的蔬菜。在吃主食之前,用它们来“打底”,不但可以使每顿饭摄入的热量减少10%,而且能充分吸收蔬菜中的营养素。
当然,生吃的蔬菜要确保卫生,能削皮的要削皮,或用盐腌一下,杀菌后再吃。另外还有菠菜也是不适合生吃的,因为菠菜含有大量草酸,应将其放入开水中烫一下,去除大部分草酸后再吃。
现在,大家是否清楚哪些蔬菜可以生吃,哪些需要烹饪后才可食用了吧。
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